Mbah Abu Isa Vs Politik Telenovela + Bumbu Sambal Lado

 Mbah Abu Isa Vs Politik Telenovela + Bumbu Sambal Lado
Oleh : Gandi Margono


Member peternak ayam kampung asli jilid 2 siapa yang tidak kenal Mbah Abu Isa? Dari seorang member penyimak sampai menjadi tokoh sentral dikomunitas dengan hampir 30.000 member itu memang memiliki sifat2 seorang admin grup facebook ideal. Dari mulai berbagi saran masalah peternakkan, bagi2 voucher pulsa gratis, buku gratis, kaos gratis sampai motor pun gratis diberikan buat member grup. Belum lagi perjuangannya melayani pembelian eceran indukkan KUB, atau pakan murahnya sampai ketangan pembeli dengan diantar langsung kerumah walaupun biaya perjalanan untuk mengirimkannya lebih banyak dari harga orderannya. Tapi apa semua membernya senang? tidak juga bro.
..
Tidak semua member yang bergabung dalam sebuah grup memiliki hati bening dada bersih coy...hahaha. Member "titipan pabrik pakan besar" mulai gerah dengan pakan murahnya, belum lagi dengan sesama penjual pakan yang merasa tersaingi ( dan tidak mampu bersaing?) yang merasa jualannya tambah tidak laku dengan kehadiran pakan murah PakDjo nya Mbah Abu Isa. Lalu ada juga segelintir manusia yang iri dengan kesuksesannya karena sekarang mbah Abu mampu membeli mobil mewah hasil bisnisnya salah satunya dengan media perantara grup facebook itu...

Maka dimulailah skenario untuk membungkam Abu Isa dengan cara menghack akun fbnya....tidak mempan. Lalu dibuatlah skenario telenovela seakan-akan banyak member tak bersalah yang dikeluarkan dari grup tersebut tanpa sebab. Mengapa telenovela yang dipilih? karena telenovela melahirkan empati... Dan rakyat indonesia biasanya akan menaruh simpati kepada tokoh tak bersalah yang dizalami..tengok saja pemilihan gubernur atau kepala negara..yang menang pasti yang bisa melahirkan empati!!!. Sayangnya..cara tersebut masih tidak berhasil...

Lalu ditambahilah "bumbu sambal lado" dalam skenario itu dengan memanfaatkan sifat Mbah Abu Isa yang walaupun baik hati tapi gampang tersulut emosi. Maka dimulailah postingan seakan-akan itu grup tersebut tidak berguna, cuma grup jualan saja, rindu dengan situasi saling berbagi ilmu ( walaupun saya tidak pernah melihat postingan berbagi ilmu dari orang tersebut.)..dan..Boom!!!
Skenario bumbu sambal lado berhasil...Mbah Abu Isa meletakkan jabatan adminnya dan grup tersebut kini kehilangan motornya dan mulai terlihat sepi walaupun membernya masih banyak...

Bagaimana dengan grup PBPSI? Sentimen kearah tersebut mulai ada. Mengapa ??? Walaupun jumlah member kita belum sebanyak grup Peternak Ayam Kampung Asli jilid 2 tetapi kita adalah grup facebook tentang bebek/itik dengan anggota terbesar di Indonesia bahkan dunia!!!. Tentu banyak yang pihak yang "ingin eksist" didalam grup ini dengan membawa kepentingannya. Belum lagi potensi bebek yang semakin memasyarakat sangatlah sulit untuk dilewatkan begitu saja.

Sebagai grup publik dengan jumlah member 18.889 anggota per 31 maret 2016 jika kita kumpulkan sumbangan karcis parkir Rp 2.000 rupiah/per orang saja maka akan terkumpul Rp. 37.888.000. Bayangkan jika anda mampu mengambil keuntungan bisnis Rp 5.000 rupiah saja per bulan dari grup ini...wow dasyat!!!. Belum lagi sifat facebook yang mengabarkan aktivitas kawan dan sifat grup ini sebagai grup publik maka semakin bertambahlah penyimak grup ini.

Maka sangatlah wajar jika grup ini mulai dimasuki anggota2 dengan nada sumbang yang bermain telenovela, ataupun akun2 titipan makelar yang takut tersaingi jualannya, dan juga barisan sakit hati yang gagal eksist disini. Lalu apakah kita harus membalas segala caci maki tersebut? Dikepala saya bertebaran sejumlah artikel untuk menelanjangi mereka, tapi tidak saya lakukan karena hanya menguras energi dan membuat nasib kita seperti grup peternak ayam kampung asli jilid 2 yang menurut saya kehilangan "passion"nya.
Terhadap anggota yang bernada sumbangpun tidak admin tindak selama bukan pencemaran nama baik dan tidak melanggar undang undang ITE. Sekali lagi admin jelaskan jika anda dikeluarkan dari grup ini itu adalah karena sengaja atau tidak akun anda menyebarkan situs/gambar porno yang sangat tidak layak dimuat disini. Atau menurut admin akun anda terindikasi akan atau telah menipu. Cukup 2 point itu saja..kecuali anda sudah keterlaluan...hahaha

Mengapa kami sebut ini sebagai grup diskusi? karena kami sadar tidak ada master disini dan diatas langit masih ada langit lagi sehingga saran, masukkan atau pendapat orang/anggota lain bisa jadi lebih benar. Dan sebagai grup diskusi dan sharing ilmu peternakkan itik, tentulah kami sangat menghargai perbedaan pendapat karena grup yang otoriter dan "harus ikut kata master" hanya melahirkan anggota yang penjilat atau membeo..yang cuma bisa bisa AMS ( asal master senang) sambil berharap dapat bagian kue dari bisnisnya.

Walaupun begitu admin sangat mengharapkan kita memiliki adab dalam berdiskusi seperti :
1. Jangan membunuh karakter seseorang walaupun kita tahu kualitas orang tersebut. Ingat tiap orang butuh periuk nasi untuk menafkahi.
2. Jangan mempergunakan kata-kata kasar dan tidak pantas dalam diskusi, jika berbeda pendapat cukup katakan "aku begini engkau begitu sama saja"..
3. Belajarlah dari mas Cucian Nanda.yang semakin hari semakin baik dalam pemilihan kata dan etika berdiskusi.

Jadi..mari jadikan segala cacian tersebut itu sebagai bahan koreksi kita dan pelecut agar grup ini menjadi lebih baik lagi. Amien..

Salam wek wek

<()
  ( )
  (  2)
   ^^

Olahan Daging Bebek, Mengapa Tidak?

Olahan Daging Bebek, Mengapa Tidak ?
Oleh : Gandi Margono

Saat harga bebek pedaging/afkir terjun ke l evel terendah, peternak bebek harus pandai mengakalinya agar tidak terjerumus kedalam permainan bakul nakal sehingga usaha peternakannya merugi. Berbagai cara mensiasati jika harga daging bebek "hancur" adalah dengan mengolah/memotong sendiri hasil panenan bebeknya dan menjualnya sebagai karkas bebek ataupun sekaligus menjualnya dalam bentuk makanan siap saji seperti Bebek G oreng H.Slamet ,N asi bebek madura, Bebek Kaleyo, Bebek Garang dan lain sebagainya yang tentu saja memerlukan keahlian lebih untuk mengolahnya dan memasarkannya.

Dengan mengolah sendiri hasil ternak berarti kita memperoleh keuntungan ganda yakni keuntungan sebagai peternak dengan menjual hasil panen dan keuntungan sebagai penjual makanan berbahan dasar daging bebek. Kalaupun usaha kita sebagai penjual makanan belum dimulai atau berhasil setidaknya kita dapat memberikan variasi makanan kepada keluarga kita sehingga memenuhi selera dan kebutuhan gizi keluarga kita. Mantap bener...

Jenis olahan daging bebek yang belum begitu familiar di Indonesia adalah dengan cara menggiling/mencincang daging bebek sehingga lembut kemudian mencampurkannya dengan berbagai bahan lain sehingga menjadi adonan bebek giling yang siap digunakan untuk berbagai macam resep masakan seperti Bakso, Nugget, Sosis, Siomay, Rolade, Tahu Isi, dll.

Mengapa daging bebek kurang popular digunakan sebagai daging giling untuk kemudian diolah menjadi berbagai macam jenis masakan? Karena pada umumnya harga daging bebek masih relatif mahal dibanding harga daging ayam dan juga konsumen indonesia lebih menyukai aroma daging sapi sebagai bahan daging giling. Padahal dipasaran banyak tersedia ekstrak daging sapi sehingga daging ayam/bebek pun bisa dibuat beraroma sapi...hahaha . Selain itu juga volume daging bebek lebih sedikit dihasilkan dari 1 Kg bebek hidup jika dibandingkan dengan 1 Kg ayam hidup, tapi dengan adanya bebek peking atau hibrida permasalahan ini bisa diatasi. Faktor lain yang juga berpengaruh adalah ketidaktrampilan/ ketidak tahuan cara mengolah dan terutama cara memisahkan daging dan tulang bebek (memfillet) pada sebagian besar peternak kita atau keengganan untuk melakukannya.

Nah jika anda mampu mengenyampingkan faktor diatas tersebut maka kita dapat mulai mulai membuat adonan daging giling bebek dengan memperhitungkan faktor-faktor seperti :

1. Karkas ( tubuh bebek dikurangi bulu, kepala, kaki, darah dan organ dalam) daging bebek mengalami penyusutan sekitar 30-40% dari bobot hidupnya. Artinya jika anda punya bebek hidup seberat 1 kg maka anda hanya akan memiliki karkas seberat 600-700 gram saja. Daging dalam karkas bebek yang dapat diolah menjadi daging giling setelah dipisahkan tulang dan lemaknya sekitar 60-80% saja. Artinya jika anda punya karkas 600-700 gram berarti anda memiliki daging giling seberat 360 - 560 gram saja.
2. Lemak dan kulit pada karkas bebek akan menurunkan mutu olahan daging kita karena akan menghasilkan daging yang berminyak dan mengandung kolesterol tinggi. Hasil bakso bebek dengan daging berlemak lebih mirip siomay ketimbang bakso.
3. Komposisi bahan pencampuran terutama tepung kanji/sagu tergantung segmen pasar ataupun mutu makanan yang akan kita buat, semakin murni suatu bahan akan semakin baik mutunya namun semakin mahal proses pembuatannya.
4. Bahan yang wajib ada dalam pembuatan adonan daging bebek adalah garam dan es batu/air dingin. Tanpa garam dan es batu adonan daging bebek giling tidak akan jadi. Garam merupakan pemicu leburnya es batu sedangkan peleburan es batu memerlukan energi/menyerap kalor, karena kalor/panas tidak disediakan dari luar maka es batu menyerap kalor dari dirinya sendiri sehingga suhu es turun lebih jauh. Es yang suhunya telah turun jauh/menjadi lebih dingin ini akan menyerap banyak kalor/panas dari adonan daging bebek sehingga adonan dapat bercampur sempurna/homogen.
5. Bumbu dalam pembuatan adonan daging bebek giling bersifat variatif dan tergantung selera dan tujuan si pembuat. Jangan heran jika ada yang mencampurkan telur, daun bawang, ataupun bahan pengawet dan bahan pengenyal dalam prosesnya. Disarankan untuk bahan pengawet atau pengenyal sebaiknya yang berasal dari alam/nabati ataupun bahan kimia yang penggunaannya diperbolehkan dan jangan menggunakan bahan kimia terlarang seperti Borax/Bleng/Pijer/Cetitet ataupun formalin.
6. Untuk menghasilkan adonan yang baik dan homogen anda dapat mencacah daging bebek hasil fillet dengan pisau kemudian menghancurkannya dengan gilingan kacang ataupun mesin giling daging/meat grinder. Yang paling simple tinggal bawa daging ketempat dimana abang bakso biasa menggiling dagingnya, dengan kisaran harga Rp. 3000-5000/kg anda sudah memperoleh adonan daging bebek yang tercampur rata/homogen..gampang khan?

Oke daripada penasaran langsung saja kita lanjutkan dengan cara buat adonan daging bebek dengan salah satu resep yang telah dipraktikkan didapur saya dibawah pengawasan chef farah quinn..( Ngarep banget.com..... hahaha ) dibawah ini :

Bahan Adonan Daging Bebek :
1. 1kg daging bebek
2. 100-200 gram tepung kanji/sagu
3. 1 sendok teh lada bubuk
4. 2 sendok teh garam
5. 2 sendok makan bawang putih goreng
6. 4 sendok makan bawang merah goreng
7. 100 gram es batu/air dingin ( seperlunya )

Cara Membuatnya :
Pertama kali anda harus menggiling daging bebek pada gilingan kacang/meat grinder hingga berbentuk potongan butiran/pellet, lalu masukkan daging bebek bersama bumbu & sebagian es batu kedalam mixer/meat processor dan giling daging bebek hingga tercampur rata. Kemudian tambahkan tepung kanji/sagu sedikit demi sedikit dengan cara disebar sambil dilihat kekentalannya. Jika dirasa terlalu kental tambahkan es batu dan jika terlalu encer tambahkan sagu. Selesai.

Mudah bukan? adonan tadi dapat anda pergunakan dalam berbagai macam jenis makanan dan tinggal melakukan beberapa proses finishing saja seperti :

1. Jika hendak dibuat bakso tingga dibentuk adonan dengan tangan kiri dan bulatkan dengan sendok yang telah dicelupkan air panas ditangan kanan kemudian diceburkan kedalam air mendidih .
2. Jika hendak membuat sosis adonan tinggal dimasukkan dalam casing/plastik sosis , diikat danb kemudian dikukus. casing/tempat pembungkus sosis ada yang berupa casing bisa dimakan ada pula yang dari plastik biasa.
3. Jika hendak membuat rolade, adonan diletakkan pada kertas aluminium foil, diisikan sosis ditengahnya dan digulung membentuk lingkaran kecil kemudian diikat agar gulungan tidak lepas dan kemudian dikukus. Selesai dikukus adonan dipotong menjadi lingkaran kecil dan dicelupkan pada putih telur sebelum digoreng.
4. Jika hendak dibuat nugget maka adonan dicampur tepung panir sedikit lalu masukkan kedalam cetakkan ( bisa buat sendiri dari potongan pralon) lalu taburi kembali dengan tepung panir diatas dan dibawahnya kemudian dikukus.
5. Jika hendak dibuat siomay dll...silahkan berfikir dan berkreasi sendiri....masa' minta disuapi terus..hahaha

Adonan daging giling diatas kira-kira dapat dibuat menjadi 100-125 bakso/sosis/nugget/rolade diatas tergantung ukuran yang akan kita buat. Jadi jika harga bebek pedaging Rp 20.000/kg dan anda butuh 2-3 kg bebek hidup untuk mendapat 1 kg daging bebek maka dibutuhkan biaya Rp 60.000, ditambah bahan lain dan bumbu serta ongkos sekitar Rp. 40.000 maka total biaya yang diperlukan sekitar Rp 100.000. Dengan menjual seharga Rp 2.000/buah anda sudah mengantongi keuntungan 100% dikurangi tenaga dll.
Selamat berkreasi

Salam wek wek

 <()
  ( )
  (  2)
   ^^